栄養士の食育献立 VOL．79 『豆腐入りカレー(保育園給食)』
豆腐入りカレー
今回から保育園や学校給食で好評なメニューを紹介します。今回は保育園で人気の「豆腐入りカレー」です。意外な組み合わせですが、大豆の良質なたんぱく質を手軽にとることができ、豆腐のまろやかさがカレーのスパイシーさにとても合う料理です。
この日の献立は、豆腐入りカレー、ゆで卵、フルーツヨーグルトでした。
【材料】
・牛肉 40ｇ
・木綿豆腐 80ｇ
・水煮大豆 40ｇ
・にんじん 80ｇ
・グリーンピース 20ｇ
・玉ねぎ 120ｇ
・じゃがいも 160ｇ
・カレールー 1/2 箱
・水 500cc
・サラダ油 適量
・ごはん 適量
【作り方】
1 厚手の鍋にサラダ油を熱し、一口大に切った牛肉、にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを炒める。
2 玉ねぎがしんなりしたら水を加える。沸騰したらあくを取り、弱火から中火で約15分煮込む。
3 いったん火を止め、ルーを割り入れて溶かす。一口大に切った木綿豆腐、水煮大豆、グーリンピースを入れる。
4 弱火でとろみがつくまで約10 分煮込む。
一人分栄養価(白米150ｇ)
エネルギー 433cal
食塩相当量 1.9g
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