【材料(5尾分)】
さば(寿司用)　5尾
合わせ酢Ａ 酢2カップ、砂糖1カップ半、酒・みりん各60cc　だし昆布適量
すし飯　合わせ酢Ｂ　うるち米3カップ、もち米(うるち米の1割)、酢80cc、砂糖70グラム、塩　少々

【作り方】
1さばは骨を丁寧に取り除き、薄い塩水につけて6から8時間塩抜きにします。
2合わせ酢Ａを作り、だし昆布を敷いて、さばを一晩漬け込みます。
3もち米を加えて炊いたご飯に、合わせ酢Ｂを加えてすし飯を作り、冷めたら5等分して丸めて寿司魚(さば)に詰め込みます。
4すし桶にきっちりと詰め、軽く重石をして1晩置くと味がなじみます。

エネルギー(1人分)225キロカロリー　塩分1.6ｇ